岩間　一弘

上海をおもなフィールドとして、近代都市の社会変動を研究しました。また、食の文化交流をテーマとして、20世紀以降のナショナリズムが世界の中華料理をどのように変えたのか、日本の帝国主義が中華料理の受容にどのように影響したのかを考えました。近年では、中国、韓国、日本における家庭料理、地方料理、国民食の形成に関心をもっています。また、中国の国家宴会の歴史についても調べています。書籍・雑誌・新聞や行政・企業文書を精査・照合し、さらにインタビュー調査を補充して、できるだけ多くの具体例を検証するように心がけています。

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