KOARA（リポジトリ）収録論文等
デサンモーリス グレッグ
1~2件（全2件）
Cuisine as craft : field research on the Japanese Culinary Academy's efforts to train foreign chefs in the skilled practice of high-end Japanese cuisine
- 著者名
- De St. Maurice, Greg
- 掲載誌名
- 誌名科学研究費補助金研究成果報告書 (出版年（月日）2023年）
Japanese cuisine as craft : a case study of the Japanese Culinary Academy
- 著者名
- de St. Maurice, Greg
- 掲載誌名
- 誌名学事振興資金研究成果実績報告書 出版社慶應義塾大学 (出版年（月日）2019年）