井奥　成彦

日本には各地に独特な醤油があり、それぞれ地域に支えられつつ独自の展開を示し、今日に至っている。東海地域は「溜」という特徴的な醤油が発達してきたところで、それが地域とのいかなる関係のもとに成長してきたかを、今調べている。